Bloed, zweet en tranen werden in elke fles absint
gegoten, die Felix Rauter produceerde.
De eerste batches smaakten gewoonweg
vreselijk – dat is het lot van degenen,
die beginners zijn. De jaren
verstreken en de absint werd
beter. Vandaag is Tabu de
beste absint. Welnu, afhankelijk,
aan wie je het vraagt.
zijn traditionele en progressieve
soorten absint.
Voor de productie
van absint moet je de tijd nemen.
Zo was het vroeger en zo doen
we het ook vandaag de dag.
De kick van het onbekende. Over het recept doen
vele mythen de ronde. De lijst van de originele
ingrediënten is al meer dan honderd jaar een geheim.
Desondanks doken er altijd weer nieuwe recepten op.
Dit staat vast: voor de constante en hoge kwaliteit
zorgen uitsluitend natuurlijke ingrediënten en een
edel wijndestillaat. Door geen suiker toe te voegen
blijft het karakter van elk ingrediënt behouden en merkbaar.
Ze prikkelen de zintuigen, vermenigvuldigen ze,
verfrissen ze – kruiden en specerijen die worden
geweekt in alcohol. Hun aroma’s komen onder
geoptimaliseerde omstandigheden vrijen blijven
onveranderd gedurende het proces. Na verloop
van tijd ondergaat het bezinksel een zorgvuldige
destillatie. Onmiskenbaar: anijs en drop.
Een hypnotiserend mengsel: de verbinding
van twee maceraten, een uit met de hand
gesorteerde kruiden en een uit de schillen
van bittere en zoete sinaasappels. Tijdens
het destilleren worden voor- en naloop zeer
zorgvuldig afgescheiden, om alleen het
paradepaardje – de middenloop te behouden.
Een fascinerend contrast tussen fruitigheid
en kruidigheid.
10 ml Tabu Classic Strong | 100 ml maracujanectar
Dunne citroen- of sinaasappelschijfjes | IJsblokjes
10 ml Tabu Classic Strong |
50 ml natuurtroebel appelsap
50 ml citroenlimonade | Dunne
Limoenschijfjes
IJsblokjes
10 ml Tabu Classic Strong
of 20 ml Tabu Classic | 100 ml cola
Dunne citroenschijfjes | IJsblokjes
20 ml Tabu Classic of
10 ml Tabu Classic Strong
100 ml citroenlimonade | Dunne limoenschijfjes
IJsblokjes
20 ml Tabu Classic |
40 ml Rose’s Lime
Juice Cordial |
80 ml Spa rood
Dunne komkommerschijfjes | IJsblokjes
20 ml Tabu Classic of
10 ml Tabu Classic Strong
100 ml natuurtroebel appelsap | Limoenpartje
IJsblokjes
20 ml Tabu Red |
100 ml Ginger Ale of
Ginger Beer* |
Sinaasappelpartje | IJsblokjes
* 1 barlepel limoensap
20 ml Tabu Red
of Tabu Dry
100 ml sinaasappelsap,
Dunne
sinaasappel- of citroenschijfjes
IJsblokjes
20 ml Tabu Red | 100 ml Bitter Lemon
Dunne citroen- of limoenschijfjes
IJsblokjes
20 ml Tabu Dry | 100 ml ananassap
Citroenpartje | IJsblokjes
100 ml Tonic Water |
20 ml Tabu Dry
Citroenpartje | IJsbblokjes
20 ml Tabu Dry |
100 ml energy drink
Dunne citroenschijfjes | IJsblokjes
Tabu Classic Strong in een glas gieten. Een klontje
suiker op de geperforeerde absintlepel leggen
die bovenop het glas ligt. Langzaam ijskoud water
op de suiker gieten, zodat deze geleidelijk oplost
en in de absint druppelt. Puristen gebruiken een
absintfontein die het mogelijk maakt het water
druppel voor druppel toe te voegen.
IJsklontjes 30 ml Tabu Classic Strong,
60 ml water en 1 barlepel suikersiroop in een
mixglas doen. Zo lang omroeren tot de inhoud
voldoende is gekoeld, vervolgens in een
cocktailglas zeven. Met een sinaasappelschil
aromatiseren en schil toevoegen.
De kop van de bonque met crushed ice
vullen en Tabu Classic Strong erover gieten. Een
kleine lepel vol suiker met absint doordrenken
en aansteken. De karamelliserende massa
wordt brandend in het ijs geroerd. Nu aan de
bonque trekken – een uitzonderlijk genot.
Absint is sterkedrank met een hoog alcoholpercentage
en heeft een legendarische reputatie. Zo doen er over
deze kruiden-brandewijn vele verhalen de ronde
over werking en verleiding, over gevaar en geesten –
kortom: het gevaarlijke spel met de waarneming.
Geïnspireerd door de legende van de Bergalte – de
fabelachtige geest van een voormalige mijnwerker, die
door de mijnen van de regio spookt, vond men in spannende
en inspirerende momenten inspiratie voor de
weergave van de Beast.
Er wordt gezegd, iemand uit de Val de Travers in de Jura van Neuchâtel, aan het eind van de
18e eeuw. Aan het begin van de 19e eeuw zou de productie naar Frankrijk zijn verplaatst.
Het kanton Neuchâtel was destijds een Pruisisch vorstendom. Dit betekent, absint is
Zwitsers erfgoed, dat in Frankrijk zijn opmars vond en in Pruisen werd uitgevonden.
Aan het in alsem (Artemisia absinthium) aanwezige thujon, een psychoactieve neurotoxine,
werden symptomen als krampen, blindheid en waanvoorstellingen toegeschreven. Dit leidde tot een verbod.
De aromaverordening handhaaft het verbod op gebruik van thujon nog steeds. Het gebruik van planten
en delen van planten welke thujon bevatten zoals Artemisia absinthium staat zij echter toe.
Bij sterkedrank die conform de EG-bepalingen voor een bitter* is, is het hoogst mogelijke thujongehalte dat
is toegestaan maximaal 35 mg/kg. De maximale hoeveelheid in brandewijnen met een alcoholgehalte van
meer dan 25 % vol is 10 mg thujon/kg, tot 25 % vol is 5 mg thujon/kg toegestaan.
Felix Rauter GmbH & Co. KG
Brunnenstraße 15–23
45128 Essen (Germany)
